家鄉蘆兜糭
家鄉蘆兜糭
家鄉蘆兜糭
家鄉蘆兜糭
  • 將圖片載入圖庫檢視器 家鄉蘆兜糭
  • 將圖片載入圖庫檢視器 家鄉蘆兜糭
  • 將圖片載入圖庫檢視器 家鄉蘆兜糭
  • 將圖片載入圖庫檢視器 家鄉蘆兜糭

家鄉蘆兜糭

定價
$288.00
售價
$288.00
定價
售罄 多謝支持
單價
每 

*當日電話確認

端午節快到了,又是吃糭的時侯。我們是中山石岐人,中山以蘆兜糭馳名。蘆兜是一種近似菠蘿的植物,葉長而濶大,遍佈嶺南地區,據聞海南亦有用蘆兜包糭,但以中山的蘆兜糭最聞名。

 中山有多個鄉村,所謂「各處鄉村各處例」,各條村莊,甚至不同氏族都有自己版本的蘆兜糭,有些地方的糭呎碼較細,有些地方的糭配料不同。我們家的蘆兜糭製作並不複雜﹕材料只有糯米、鹹蛋黄和肥豬肉,用長長的蘆兜葉包成長型的糭,每條十幾両重。

 製作蘆兜糭:挑選粗大的蘆兜葉,葉兩邊和背面都有「勒」,要用刀削去,中山市場上有已經處理的蘆兜葉發售。把葉子的末段拆疊成碗狀,用牙籤固定,把葉子打圈成杯狀,放入已浸泡的糯米、肥豬肉和鹹蛋黃,每次加少許餡料,繼續把葉子繞圈。完成後用水草扎好。水草不能札得大緊,因為米粒壓得大緊會煮不熟透﹔包得太鬆又會散。


雖然包糭的材料簡單,但背後卻大有學問:鹹蛋黃要洗去蛋白,否則蛋白黏着糯米會導至生米;烚糭時要以温水煲開,否則盧兜葉接觸滾水會立即收縮,引致生米。

吃糭,就是吃家鄉的味道,再矜貴的食材也比不上家鄉的味道。

 

重量:約一公斤

返熱:直接放進熱水中烚25分鐘,或蒸35分鐘

成份:糯米丶豬肉丶鹹蛋黃丶蘆兜葉丶鹽丶糖